Risoto Piemontese

Ingredientes

• 30ml de azeite extra virgem
  
• 50g de manteiga
  
• 80g de cebola
  
• 1 unidade de alho poró
  
• 400g de arroz carnaroli
  
• 1 taça de vinho branco
  
• 1,6l de caldo de frango
  
• 250g de cogumelo castanho
  
• 220g de cogumelo shimeji branco
  
• 4 unidades de cogumelo portobelo
  
• 100g de queijo parmesão
  
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Fazer

Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, adicione o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola e o alho poró picados bem miúdos até ficaram translúcidos. Acrescente o arroz, misture bem por um minuto, adicione o vinho branco e tempera com sal e pimenta.

Deixe evaporar o álcool e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango bem quente. Mexa sempre.

À parte, fatie os cogumelos castanhos, separa os Shimeji e salteie em uma frigideira quente com manteiga e azeite extra virgem, temperando com sal e pimenta.

Para os cogumelos Portobelo, doure-os inteiros de ambos os lados e leve ao forno pré aquecido por cinco minutos.

Quando o arroz estivel al dente, ou ao seu ponto preferido, incorpore os cogumelos castanho e shimeji. Retire do fogo e adicione o parmesão ralado e o restante da manteiga. Mexa e verifique os temperos. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Sirva em seguida, colocando os cogumelos portobelo por cima. O processo todo leva em torno de 20 minutos.

Fonte: Revista Bon Vivant - Ed. Jun. 2008