Coelho ao Vinho Tinto

Ingredientes

• 2 coelhos de 1,5 kg cada cortados nas juntas
• 70 g de bacon magro cortado em cubos
• 4 cebolas roxas cortadas em cubo
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho amassado e picado
• 2 talos de salsão picado
• 1 litro de vinho tinto encorpado
• 1 cálice de conhaque
• 2 litros de caldo de carne ou frango
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 buquê garni de ervas frescas
• 200 g de cogumelos frescos fatiados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• sal e pimenta

Modo de Fazer

Coloque os coelhos para marinar durante 12 horas, em vinha d’alho (vinho tinto, alho cebola, alecrim, louro, sal e pimenta a gosto). Depois, escorra-os bem e reserve.

Em uma panela, doure o bacon na manteiga e acrescente o alho até fritá-lo. Incorpore a cebola, a cenoura, o salsão e refogue. Junte os coelhos e deixe até reduzir bem o caldo. Salpique a farinha de trigo, mexa e acrescente, em seguida, o conhaque para flambar. Junte o vinho, o caldo de carne (ou de frango), o buquê garni e leve em fogo baixo mantendo a temperatura até cozer.

Transfira o coelho para outra panela e coe o molho.

Incorpore o cogumelo, deixe ferver mais um pouco e sirva com a cenoura, cebolinha e batatas cozidas.