A sensação gustativa nos dá a idéia do conteúdo em acidez, do equilíbrio dos componentes, noção do corpo, da viscosidade, do conteúdo em álcool e uma série de outras sensações que na verdade são olfato-gustativas.

Como primeira impressão devemos observar se ele é agradável, normal ou desagradável. Depois analisar os sabores e as sensações originais:

Doce: Açúcar: licoroso, açucarado, doce, suava, seco
Glicerina e Álcool: brando, oleoso, aveludado, grosseiro, áspero.
Ácidos - Excesso: ácido, áspero, picante, nervoso, acídulo.
Ácidos - Equilíbrio: fresco, vivo, saboroso, suave.
Ácidos - Falta: plano, chato, mole.
Corpo - Álcool: generoso, potente, suficiente, ligeiro.
Consistência: encorporado, gordo, redondo, cheio, fino, fraco.
Taninos: rico/bom – insuficiente, adstringente, amargo.
 

Sabores Adquiridos ou Acidentais

Doenças: acético, lático, volta, amargo, casse.
Acidentais: pobre, mofo, madeira, borra, rolha, metal, sulfidreto, herbáceo.

Impressão Final

Equilíbrio: harmônico, amplo, correto, enganador, desarmônico.
Retrogosto: bom, manso, desagradável estável, instável.
Persistência: Muito longa, longa, média, curta.

Fonte: Leandro Crestani - www.formatto.com.br/vinhos