Os aromas podem ser divididos em:

Aromas Primários: aqueles próprios da uva que originou o vinho.

Aromas Secundários: aqueles atribuídos pela fermentação do mosto e que variam grandemente com as diferentes técnicas enológicas aplicadas.

Aromas Terciários: este só presente nos vinhos tintos envelhecidos, adquiridos pela fase oxidativa do vinho nos tonéis de madeira, onde a preferência é pelo carvalho, e pelo envelhecimento nas garrafas.

Nas sensações olfativas encontramos a primeira impressão que nos diz se o vinho é agradável, normal ou desagradável e nos aromas verificamos:

Intensidade: forte, suficiente, débil, carente.

Qualidade: fino, distinto, agradável, grosseiro, desagradável.

Características: promário, secundário, frutado, floral, vegetal, animal, envelhecido, madeirizado.

Persistência: longa, média, curta.

O exame olfativo requer muita prática capacidade imaginativa para associar os aromas do vinho aos aromas encontrados na nossa vida diária e assim classificá-los, mais nobres ou menos nobres conforme a associação que se faz.

Fonte: Leandro Crestani - www.formatto.com.br/vinhos